Подробное описание полноценных кулинарных курсов.
13 августа 2013 года
Al.Cuisine Кулинарная Академия Алексея Латкина на Сумском рынке
Начало занятий 16 сентября 2013 года.
http://vk.com/culinaryschool
Еще есть время записаться!
Нажми мне нравится и рассказать друзьям!
1. Кухонная утварь.
Мерная посуда. Ножи. Утварь для плиты. Оборудование для азиатской кухни. Утварь для духовки. Для выпечки. Сита, дуршлаги и фильтры. Перемешивание и раскатывание.
2. Бульоны и супы.
Основные бульоны (Куриный, коричневый, рыбный). Особые бульоны (Овощной, из водорослей, из дичи, консоме). Прозрачные супы (Простые добавки к бульону, французский луковый суп, суп по-китайски, японские супы). Супы-пюре (Фруктовые, овощные, рыбные). Особые супы (Гамбо, чаудер).
3. Яйца, сыр и сливки.
Как выбрать и использовать яйца (Цвет. Свежесть. Безопасность. Хранение. Отделение желтка от белка. Взбивание белков). Приготовление яиц (Варка. Пашот. Запеченные. Болтунья. Глазунья. Во фритюре). Омлеты (Французский. Японский. Омлет-суфле. Эггах. Фриттата. Тортилья). Жидкое тесто (Блины. Пудинг. Оладья). Как выбрать сыр (Мягкие. Твердые. Свежие. С плесенью. Козий и овечий). Использование сыра (Плавление. Гриль. Фритюр. Фондю). Сливки (Пахта и йогурт. Сливки. Топленые сливки. Сквашенные сливки).
4. Рыба и морепродукты.
Как выбрать свежую рыбу. Использование рыбы и морепродуктов. Подготовка тушки круглой рыбы. Подготовка тушки плоской рыбы. Приготовление рыбных стейков и филе. Копченая и соленая рыба. Припускание. Варка на пару. Жарка в гриле. Запекание. Жарение. Рыбный фарш. Краб и креветки. Мидии. Кальмар. Гребешки.
5. Домашняя птица и дичь.
Как выбрать домашнюю птицу. Формовка тушки птицы. Разделка птицы. Приготовление полуфабрикатов. Приготовление рулета. Жарение в духовке. Жарение. Припускание. Жарение в гриле на барбекю. Тушение. Паштеты.
6. Мясо.
Как выбрать говядину и телятину. Подготовка к приготовлению. Быстрое и длительное приготовление. Как выбрать баранину. Разделка баранины. Жарение и тушение. Быстрое приготовление. Как выбрать свинину. Разделка. Жарение и тушение. Быстрое приготовление. Колбаски, бекон и окорок. Использование рубленого мяса. Субпродукты.
7. Овощи и салаты.
Как выбрать овощи. Капуста. Листовая зелень. Черешки и побеги. Корнеплоды и клубни. Картофель. Грибы. Стручки и кукуруза. Луковые овощи. Необычные овощи. Овощи-фрукты. Сладкий перец и перец чили. Листовой салат и свежая зелень. Отваривание и варка на пару. Запекание. Жарение. Пюре и запеканки.
8. Бобовые, крупы и орехи.
Бобовые (Замачивание. Обжаривание. Пюре. Приготовление дала. Фалафель). Приготовление риса (Сорта риса. Способ погружения. Способ впитывания. Приготовление плова. Японский маринованный рис. Ризотто). Приготовление круп (Полента. Кускус. Балгар. Воздушная кукуруза). Орехи (Хранение орехов. Бланширование и очистка. Подсушивание и очистка. Измельчение и нарезка. Очистка каштанов. Приготовление орехового масла). Кокос (Обработка целого кокоса. Приготовление кокосового молока).
9. Макаронные изделия.
Лапшевое тесто (Вручную. В комбайне. Добавление специй). Раскатка и нарезка (Раскатка вручную. Раскатка машинкой. Нарезка вручную. Нарезка машинкой). Изделия из лапшевого теста с начинкой (Равиоли. Тартеллини. Каннеллони). Приготовления ньокки (Манные. Картофельные). Приготовление макаронных изделий. Азиатская лапша.
10. Соусы и приправы.
Соусы на основе Ру (Белый соус. Соус Велюте. Томатный розовый соус. Ложный мюньер. Цитрусовый). Коричневые соусы (Приготовление. Ароматизация. Соус Эспаньоль. Бретонь. Заливной карутьер. Шассер. Дьявол. Пуаврад. Робер). Сливочные соусы (Голландский. Беарньез. Бер-бланш). Приготовление майонеза( Майонез. Айоли. Шантийи. Андалузский. С зеленью). Приправы.
11. Хлебные изделия и выпечка.
Итальянский хлеб. Лепешки. Сдобный хлеб.
http://vk.com/culinaryschool
Еще есть время записаться!
Нажми мне нравится и рассказать друзьям!
http://vk.com/culinaryschool
Еще есть время записаться!
Нажми мне нравится и рассказать друзьям!
1. Кухонная утварь.
Мерная посуда. Ножи. Утварь для плиты. Оборудование для азиатской кухни. Утварь для духовки. Для выпечки. Сита, дуршлаги и фильтры. Перемешивание и раскатывание.
2. Бульоны и супы.
Основные бульоны (Куриный, коричневый, рыбный). Особые бульоны (Овощной, из водорослей, из дичи, консоме). Прозрачные супы (Простые добавки к бульону, французский луковый суп, суп по-китайски, японские супы). Супы-пюре (Фруктовые, овощные, рыбные). Особые супы (Гамбо, чаудер).
3. Яйца, сыр и сливки.
Как выбрать и использовать яйца (Цвет. Свежесть. Безопасность. Хранение. Отделение желтка от белка. Взбивание белков). Приготовление яиц (Варка. Пашот. Запеченные. Болтунья. Глазунья. Во фритюре). Омлеты (Французский. Японский. Омлет-суфле. Эггах. Фриттата. Тортилья). Жидкое тесто (Блины. Пудинг. Оладья). Как выбрать сыр (Мягкие. Твердые. Свежие. С плесенью. Козий и овечий). Использование сыра (Плавление. Гриль. Фритюр. Фондю). Сливки (Пахта и йогурт. Сливки. Топленые сливки. Сквашенные сливки).
4. Рыба и морепродукты.
Как выбрать свежую рыбу. Использование рыбы и морепродуктов. Подготовка тушки круглой рыбы. Подготовка тушки плоской рыбы. Приготовление рыбных стейков и филе. Копченая и соленая рыба. Припускание. Варка на пару. Жарка в гриле. Запекание. Жарение. Рыбный фарш. Краб и креветки. Мидии. Кальмар. Гребешки.
5. Домашняя птица и дичь.
Как выбрать домашнюю птицу. Формовка тушки птицы. Разделка птицы. Приготовление полуфабрикатов. Приготовление рулета. Жарение в духовке. Жарение. Припускание. Жарение в гриле на барбекю. Тушение. Паштеты.
6. Мясо.
Как выбрать говядину и телятину. Подготовка к приготовлению. Быстрое и длительное приготовление. Как выбрать баранину. Разделка баранины. Жарение и тушение. Быстрое приготовление. Как выбрать свинину. Разделка. Жарение и тушение. Быстрое приготовление. Колбаски, бекон и окорок. Использование рубленого мяса. Субпродукты.
7. Овощи и салаты.
Как выбрать овощи. Капуста. Листовая зелень. Черешки и побеги. Корнеплоды и клубни. Картофель. Грибы. Стручки и кукуруза. Луковые овощи. Необычные овощи. Овощи-фрукты. Сладкий перец и перец чили. Листовой салат и свежая зелень. Отваривание и варка на пару. Запекание. Жарение. Пюре и запеканки.
8. Бобовые, крупы и орехи.
Бобовые (Замачивание. Обжаривание. Пюре. Приготовление дала. Фалафель). Приготовление риса (Сорта риса. Способ погружения. Способ впитывания. Приготовление плова. Японский маринованный рис. Ризотто). Приготовление круп (Полента. Кускус. Балгар. Воздушная кукуруза). Орехи (Хранение орехов. Бланширование и очистка. Подсушивание и очистка. Измельчение и нарезка. Очистка каштанов. Приготовление орехового масла). Кокос (Обработка целого кокоса. Приготовление кокосового молока).
9. Макаронные изделия.
Лапшевое тесто (Вручную. В комбайне. Добавление специй). Раскатка и нарезка (Раскатка вручную. Раскатка машинкой. Нарезка вручную. Нарезка машинкой). Изделия из лапшевого теста с начинкой (Равиоли. Тартеллини. Каннеллони). Приготовления ньокки (Манные. Картофельные). Приготовление макаронных изделий. Азиатская лапша.
10. Соусы и приправы.
Соусы на основе Ру (Белый соус. Соус Велюте. Томатный розовый соус. Ложный мюньер. Цитрусовый). Коричневые соусы (Приготовление. Ароматизация. Соус Эспаньоль. Бретонь. Заливной карутьер. Шассер. Дьявол. Пуаврад. Робер). Сливочные соусы (Голландский. Беарньез. Бер-бланш). Приготовление майонеза( Майонез. Айоли. Шантийи. Андалузский. С зеленью). Приправы.
11. Хлебные изделия и выпечка.
Итальянский хлеб. Лепешки. Сдобный хлеб.
http://vk.com/culinaryschool
Еще есть время записаться!
Нажми мне нравится и рассказать друзьям!
(Просмотров: 1541)