16 октября Лаунж Бар "Махараджа" провел для своих гостей ставший уже традиционным мастер-класс по ведической кулинарии, темой которого в этот раз стали "Ведические сладости".
Можно с уверенностью сказать, что нет другого народа, который был бы так единодушен в своей любви к сладостям, как индийцы. Искусство приготовления роскошных сладких блюд, халвы и десертов передается из поколения в поколение храмовыми поварами и профессиональными кондитерами, которых в Индии называют халвайсами. Сегодня, как и много веков назад, индиец, угощая человека сладостями, тем самым выражает свою благодарность, симпатию, уважение к нему. Каждому, даже нежданному, гостю в Индии спешат подать напиток, фрукты или сладости.
Итак, в этот раз мы готовили:
1. Овсяное печенье
2. Сита - разновидность сладости из сухого молока, фиников и кокосовой стружки
3. Халава - классическая индийская сладость - пудинг из манной крупы
4. Ладду - одна из классических сладостей ведической индийской кулинарии
5. Напиток – каркаде+ специи+ дольки лимона, апельсина.
Повара Лаунж-Бара "Махараджа" раскрыли нам один ведический секрет: в конце обеда нужно обязательно съесть что-нибудь сладкое. Сладкий вкус делает нас чуть-чуть нежнее и улыбчивее, дает ощущение удовлетворенности и счастья. Кроме того, сладкий вкус обладает охлаждающим и успокаивающим свойством. Но, конечно, лучше съесть не просто сладкое, а что-то, приготовленное по рецептам ведической кухни. Ведь такие сладости отличаются от обычных тем, что от них не толстеют. Их рецепты уникальны, а вкус совершенен.
Овсяное печенье
- 200г грецких орехов
- 330г овсяных хлопьев
- 270г пшеничной муки
- 330г сахара
- 200г кефира
- 1 пакетик ванильного сахара
- 140г изюма (измельченного ножом или в блендере)
- 225г масла гхи
- 13г растительного масла
- 18г разрыхлителя
- 140г лимона
- кунжут
Овсяные хлопья нужно смешать с мукой, сахаром, измельченным изюмом, маслом гхи. Добавить в полученную смесь орехи, разрыхлитель и сок одного лимона.
Затем влить кефир и перемешать до однородной массы.
Противень смазываем растительным маслом (или же застилаем его пергаментом), из теста формируем печенье и выкладываем его на противень.
Посыпаем печенье кунжутом и отправляем в духовку, разогретую до 180 С, на 15 минут. Когда печенье чуть поднимется и подрумянится, оно готово.
Ладду
- 400г гороховой муки
- 440г слисочного масла
- 240г тростникового сахара (измельченного в сахарную пудру)
- 30г грецких орехов
- 6г корицы
- 20г кокосовой стружки
В кастрюле или глубокой сковороде с толстым дном нужно растопить сливочное масло и добавить гороховую муку. Готовить, помешивая, на медленном огне около 15 минут, до тех пор пока не исчезнет "гороховый" запах и не появится приятный "ореховый" запах.
Добавляем орехи, кокосовую стружку и корицу. Обжариваем смесь еще 2 минуты. Затем снять с огня и добавить сахарную пудру и тщательно перетереть в однородную массу. Выложить в форму (или сделать руками шарики) и охладить.
Сита
- 200г меда
- 200 сливочного масла
- 160г фиников
- 240г нежирного сухого молока
- 240г кокосовой стружки
Сухое молоко смешать с кокосовой стружкой, измельченными финиками, сливочным маслом и медом. Из получившейся массы сформировать шарики или выложить в форму и охладить.
Халава
- 250г манной крупы
- 600г молока
- 300г сахара
- 150г масла гхи
- 50г изюма
- 260г бананов
- 50г грецких орехов
- 1ч.л. тертого мускатного ореха
Высыпаем в кастрюлю сахар и ставим ее на медленный огонь. Помешивая сахар, варим карамель. В другой кастрюле подогреваем молоко. В третьей кастрюле топим масло гхи и добавляем в него манную крупу.
В карамель добавляем теплое молоко, а в кастрюлю с манной крупой и маслом всыпаем измельченные орехи, изюм и банановое пюре. Тщательно помешивая растворяем сахара в карамели до однородности. Затем в манную крупу вливаем молочно-карамельную смесь и добавляем мускатный орех.
Варим получившуюся массу помешивая на медленном огне до тех пор, пока не испарится вся влага и масса не станет отставать от стенок кастрюли. Снять кастрюлю с огня, выложить массу в форму. Подавать халаву можно как теплой, так и охлажденной.
Напиток
- 25г каркаде
- 10г зерен черного кардамона
- 6л воды
- 6г молотого имбиря
- 10г аниса
- 10г тмина
- 20г корицы
- 400г сахара
Приготовление такого "сладкого пира" заняло у нас чуть больше часа. И, поверьте, результат того стоил!
