Паста (Pasta) переводится с итальянского как “тесто”. Этим словом обозначают как макаронные изделия, так и блюда из них. Русский термин “макаронные изделия” происходит он итальянского названия трубчатой пасты — maccheroni (макароны), однако в русском языке этот термин применяется для всех видов “пасты” в целом, а не только для трубчатых.
Классификация пасты.
По составу теста паста подразделяется на изделия только из твердых сортов пшеницы (pasta di semola di grano duro), и с добавлением яиц (pasta all’ uovo).
Окончание в названии указывает на размер изделия:
* oni — большие;
* ette или etti — маленькие;
* ini — мелкие.
По способу приготовления различают свежую, как правило яичную, и сухую пасту.
Большая и возможно, самая распространённая группа макаронных изделий — цельные ”спагетти” или трубчатые ”макароны” изделия, длиной не менее 15 см, с очень маленьким, обычно в 1-2 мм, диаметром изделия (или толщиной его стенок, если трубчатое).
Виды пасты.
По форме пасту делят на пять групп.
Длинная паста:
* Capellini — капеллини — длинные, округлые и очень тонкие (1,2 мм -1,4 мм).
* Vermicelli — вермичелли или вермишель — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,4 мм - 1,8 мм). Их название переводится с итальянского, как «маленькие червячки».
* Spaghetti — спагетти — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,8 мм - 2,0 мм).
* Spaghettini — спагеттини — более тонкие, чем спагетти.
* Bucatini — букатини - длинные, трубчатые.
* Ziti — зити — чуть крупнее, чем букатини.
* Tagliatelle — тальятелле — длинная лапша.
* Fettuccine — феттучине — длинные плоские ленты шириной около 5 мм.
* Lasagnette — лазаньетте — широкая лапша с гофрированными краями.
* Lingine — линжине — длинные, тонкие полосы лапши.
* Papardelle — папарделле — плоская лапша шириной около 2 см.
* Fusilli — фузилли — в форме спирали.
* Penne — пенне — трубочки диаметром до 10 мм и длиной до 40 мм с диагональными срезанными краями (”перья”).
* Penne rigate — пенне ригате — рифлёные пенне.
* Cannelloni — каннеллони — трубочки диаметром до 30 мм и длиной до 100 мм. Как правило фаршируются и запекаются.
* Cellentani — челлентани — спиралеобразные трубочки.
* Maccheroni — макароны — короткие, слегка изогнутые трубочки.
Фигурная паста:
* Farfalle — фарфалле — бабочки.
* Farfallette (Farfallinni) — фарфаллетте (фарфаллини) — более мелкие бабочки.
* Conchiglie — конкилье — изделия в виде ракушек; пригодны для заполнения начинкой.
* Conchigliette — конкильетте — более мелкие ракушки.
* Gemelli - джемелли — тонкие спиральки или жгуты с полыми концами.
* Casarecce — казеречче — рожки.
* Campanelle — кампанелле — колокольчики с волнистым краем.
* Gnocchi — ньокки — гофрированные ракушки.
* Anelli — анелли — миниатюрные колечки для супов.
* Stelline — стеллине — звездочки.
* Ditalini (Ditaloni) — диталини (диталони) — короткие трубочки.
* Filini — филини — короткие вермичелли.
* Risi (Risoni) — риси (рисони) — в форме зерен риса.
* Quadretti — квадретти — мелкая лапша в форме квадратиков.
Паста с начинкой:
* Ravioli — равиоли — свежая паста, аналог пельменей, небольшого размера, с фигурным обрезом краев.
* Cannelloni — каннеллони — трубочки диаметром до 30 мм и длиной до 100 мм. Как правило наполняются начинкой и запекаются.
* Lasagne — лазанья — широкие пластинки теста.
* Capeletti — капелетти — свежая паста, мелкие фаршированные изделия в форме шляпки.
* Tortellini — тортеллини — свежая паста, маленькие кольца с начинкой, получаются, если сложить кружок или квадрат пополам и скрепить концы.
* Tortelloni - тортеллони — свежая паста, большие квадраты с начинкой.
* Conchiglioni — конкильони — большие ракушки, которые можно фаршировать.
Употребление пасты.
Паста (кроме свежей) как правило имеет длительный срок хранения, причём без потери питательных и вкусовых качеств. Она богата белком и быстра в приготовлении, что делает ее прекрасным повседневным (и не только) блюдом.
Разнообразие видов пасты и богатейший выбор рецептов соусов к ней гарантируют, что паста Вам не надоест. А наши рецепты и мастер-классы помогут Вам в этом.
Советы по приготовлению пасты:
воду обычно наливают из расчета 1л — на 100г пасты;
пасту кладут в кипящую, заранее подсоленную воду;
используйте большую кастрюлю, чтобы пасте не было “тесно”;
чтобы паста не слипалась при варке, можно добавить в воду 1-2 ложки оливкового масла;
итальянцы употребляют пасту “аль денте” (al dente — итал. “на зуб”) — слегка недоваренную, чуть жестковатую.